Au cœur de la magnifique région des Hauts-de-France, à seulement une heure trente de Lille, le Cabaret de Licques vous ouvre ses portes pour une expérience gastronomique et artistique incomparable. Notre établissement vous propose un voyage gustatif unique, où le terroir régional est à l’honneur. De la scène à l’assiette, embarquez pour un émerveillement total.
Une cuisine authentique pour un dîner-spectacle à deux pas de Lille
Le Cabaret de Licques est fier de vous offrir une cuisine élaborée à partir de produits sélectionnés avec soin, privilégiant les circuits courts et mettant en valeur les richesses de notre terroir. Notre engagement envers l’excellence se reflète dans chaque assiette, dans lesquelles vous pourrez retrouver des produits locaux de qualité.
Des produits frais et de saison
Notre poisson, fraîchement pêché au port de Boulogne, et nos légumes, cultivés localement par des maraîchers, sont soigneusement sélectionnés pour leur qualité et leur fraîcheur. Cette approche nous permet de vous offrir des plats savoureux, authentiques et en harmonie avec les cycles naturels, pour une expérience culinaire inoubliable.
La volaille de Licques
Élevée avec soin et attention par des éleveurs passionnés à 500 mètre du Cabaret, cette volaille labellisée Label Rouge bénéficie d’un environnement privilégié, au cœur de la campagne licquoise. Réputée pour sa chair tendre et savoureuse, la volaille de Licques se distingue par son goût délicat et sa texture fondante. Par ailleurs, en gage d’une excellence incontestable, elle est servie à chaque réveillon de Noël sur les tables de l’Élysée.
La fromagerie artisanale des Frères Bernard
Réputée pour ses saveurs du terroir inédites, cette adresse située à 20 minutes du cabaret propose une variété de fromages de brebis et de vache, chacun racontant sa propre histoire. À la table de notre dîner-spectacle, retrouvez ces délices artisanaux, véritables joyaux gustatifs à savourer sans modération.
La finesse et le raffinement s’invitent à la table de notre dîner-spectacle
Parce que le plaisir des yeux précède celui des papilles, la présentation de nos assiettes est pensée avec un souci du détail et de l’esthétique, pour une expérience sensorielle complète.
Pour accompagner vos mets avec élégance, nous avons soigneusement sélectionné des crus d’exception, issus des maisons André Lurton et Louis Latour. Chaque vin est une invitation à découvrir des saveurs subtiles et des arômes délicats, en parfaite harmonie avec notre cuisine haut de gamme. De plus, pour couronner votre expérience d’une touche de luxe et de festivité, rien de tel que les les bulles du champagne A.Lété. En provenance d’un vignoble établi dans la Marne, elles vous plongent dans l’univers pétillant du spectacle.
Par ailleurs, dans notre démarche constante d’innovation et d’excellence, une nouvelle carte est en cours d’élaboration, sous la direction d’un chef étoilé. Chaque plat est conçu avec passion et créativité, dans le respect des saisons et de la tradition gastronomique des Hauts-de-France.
Notre équipe de service est dévouée à vous offrir une expérience exceptionnelle, où l’élégance et la convivialité se marient harmonieusement.
Diner spectacle près de Lille : À la rencontre de notre Chef
Guillaume Coquerel forme depuis plusieurs années un jeune chef, Clément Renaud, qui était initialement mécanicien automobile avant de se reconvertir dans la cuisine. Fort de son expérience acquise auprès de chefs étoilés comme Marc Veyrat, notamment à l’Auberge de l’Eridan à Annecy et à la Ferme de Mon Père à Megève, Guillaume transmet son savoir-faire à Clément, qui travaille désormais depuis 15 ans au sein de l’entreprise. Leur collaboration porte ses fruits, comme en témoigne la satisfaction des clients du Cabaret où Clément a commencé.
- Quels sont les principes fondamentaux de votre cuisine et quelles sont les ingrédients que vous privilégiez ?
Au Cabaret, notre approche c’est d’aller au delà de la simple expérience du spectacle. Ce que nous voulons, c’est une fusion harmonieuse entre l’art de la scène et celui de la cuisine. Les produits frais sont au cœur de la cuisine du Cabaret, avec une attention particulière portée aux produits locaux. Les plats peuvent présenter les ingrédients soit dans leur forme brute, soit de manière plus subtile grâce à des techniques de déstructuration. L’objectif est toujours de valoriser le local et le frais.
- Quelle est votre approche pour mettre en valeur les produits locaux dans vos créations culinaires ?
Nous nous appuyons sur un équilibre subtil entre les techniques traditionnelles et les innovations contemporaines. Nous aimons travailler les produits sous toutes leurs formes afin de le sublimer. Pour apporter une touche visuelle et gustative unique à nos plats, nous les transformons par exemple en espumas, ou encore en gels de fruits ou de légumes. Cette démarche incarne notre volonté de revisiter et de moderniser les classiques, une philosophie qui guide chacune de nos créations.
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- Pouvez-vous nous parler d’un plat emblématique du Cabaret de Licques, et de sa conception ?
Le plat emblématique du Cabaret est sans conteste la volaille de Licques, un produit local bénéficiant du Label Rouge. Tout d’abord, cette volaille est cuite à basse température (63 degrés pendant une heure) pour en préserver le moelleux, puis elle est saisie à la poêle pour obtenir un extérieur croustillant et doré. Cette méthode de cuisson permet de mettre en valeur la qualité du produit sans le dénaturer. De plus, nous envisageons de nouvelles perspectives culinaires pour l’inclure à la carte sous d’autres formes. Des amuse-bouches, des entrées, des rillettes maison, des pressés ou encore des croquettes de volaille, nous laissons libre cours à notre créativité pour continuer à célébrer cet emblème de la cuisine français.
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Guillaume Cocquerel
